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Études de cas - La Gourmande, unité centrale de production alimentaire
Études de cas - La Gourmande, unité centrale de production alimentaire
Une unité alimentaire de gestion privée détenue par le groupe Hôpital Isala néderlandais. Cette unité centrale de production alimentaire est située dans une zone industrielle au sud-ouest de Zwolle, Hollande. Elle est opérée sur une base commerciale et est opérationnelle depuis septembre 2007. L'unité livre à 2 hôpitaux, 3 maisons de retraite médicalisée, 1 centre de réadaptation et 3 cafétérias. La production alimentaire est basée sur la cuisine maison (20%) et en achetée (80%). L'investissement est basé sur des contrats de clients à long terme, avec une grande flexibilité dans le choix des aliments, la livraison et la logistique.
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Système Carbo-Fresh:
Carbo-Fresh poste d'injection, y compris panneau de contrôle, pistolet d'injection controllé, système d'échappement et la sécurité de CO2. Les boutons One Push, faciles à utiliser avec des minuteries préréglées. Pistolet à injection équipé d’un raccordement à ressort ergonomique et très léger. Pas d'exigences particulières nécessaires pour le personnel ou l'environnement de travail.
Transport
Un camion arrive et prend sa position dans la zone de chargement. Le camion est N’EST PAS réfrigéré - résultant en économies énormes. Chargement des chariots est facile et confortable [3 courant avec un maximum de 10 dans une rangée]. Temps moyen entre le chargement et le déchargement sur le site est de 45 minutes. Le camion revient avec chariots vides/utilisés. Suppression des barres de sécurité de transport a lieu. Les chariots sont dirigés vers la zone de nettoyage.
Surveillance automatique:
Retour des chariots utilisés à la zone 'impur' adjacente à la zone de lavage. Le système Isecom transmet un signal au modem du chariot et l'identification a lieu. Le modus alerté est activé et toutes les données sont transférées. Les chariots arrivent dans la zone lavage/nettoyage où un autre émetteur recueille toutes les données des chariots [dans un ordre aléatoire] et transfère automatiquement les données au bureau à côté. Un ordinateur enregistre et sauvegarde les données. Chaque dysfonctionnement, abus ou problème de température est signalé et mis en évidence à l'écran, y compris l'identification des chariots et des destinations.
Équipement ISECO Utilisé
Rangement des chariots refroidis est utilisé [le rangement non réfrigéré est possible
60 Chariots Vitalis Carbo-Fresh pour la distribution des repas sur assiette
20 Chariots Navis Carbo-Fresh pour la distribution d’alimentation en vrac
Rangement des chariots situés entre la zone de lavage et de la zone de remplissage
La nourriture est régénéré dans les hôpitaux dans les chariots Vitalis-Carbo (cabaret simple), et dans les centres d’acceuil dans les chariots Serelis (service en vrac). Vaisselles, casseroles en acier inox, assiettes et couvertures jetables (en aluminium et plastique) sont tous utilisés en service.
Faits et chiffres
MĂ©trage total de la cuisine : 1100m2
Métrage total des bureaux, cafétéria, vestiaires, zone technique : 288m2
Nombre actuel de repas par jour : 1550
Total des effectifs: 31 [seulement 6 employés à temps plein]
Nombre maximale de repas par jour : 2500
Combinaison de repas sur assiette et alimentation en vrac : [50/50]
Des informations concernant l’environnement durable:
CO2 recyclé est utilisé comme agent de refroidissement. PAS d’électricité pour des compresseurs [ni chariots, ni camions]. PAS de CFC. Pas d'entretien ou de réparation. Aucune énergie nécessaire pour faire fonctionner les compresseurs ou de diffuser de la chaleur. [extraction].
± 0% éffet de serre. Faible empreinte carbone.
Moins de difficulté avec le nettoyage parce que la valeur bactériostatique du CO2 est nulle.
Surface du plancher en caoutchouc antidérapant fait des carreaux fabriqués des pneus recyclés [faible risque de glisser].
Rangement souterrain séparé pour des déchets (papier, plastique, verre, nourriture pourrie et produits chimiques). Aucune réfrigération requise pour les déchets et il n’y a pas d'odeurs.